Les Margotons
Mercurey
2015

Terroir

Une fois n'est pas coutume en Bourgogne, cette cuvée ne porte pas le nom d'un climat. Elle rend hommage à la fille de Philippe et Catherine Pascal, Marguerite qui s'est beaucoup impliquée lors de la reprise du domaine. La parcelle du domaine (61 ares) est située dans le climat La Creuse entre le fameux premier cru Les Champs-Martins à Mercurey et les premières vignes de l'appellation Rully. Le secteur est assez tourmenté, formant une légère cuvette en bas de la parcelle.
Le vignoble, âgé d'une trentaine d'années, est exposé au nord-est sur une pente de 10%. Le chardonnay trouve ici des sols qui lui conviennent bien : des marnes blanches assez profondes. L'ensemble donne le profil d'un terroir tardif qui incite à la patience.
Ces vignes sont récoltées en dernier avec un décalage d'une semaine entre les premiers coups de sécateur donnés au domaine et les vendanges de cette parcelle.

Vinification

Les raisins sont une première fois triés à la vigne, puis si nécessaire un deuxième tri est effectué en cave sur une table. Après un pressurage doux, le moût est mis à débourber naturellement pendant 12 h. Un débourbage léger qui permet au vin de garder un bon substrat, protecteur de l'oxydation, gage d'une bonne richesse gustative également. Il est ensuite mis en fûts par gravité où il pourra fermenter. Les Margotons sont vinifiés dans des fûts ayant connu de une à trois récoltes (aucun bois neuf) pendant 12 à 15 mois. Un minimum d'interventions, quelques bâtonnages seulement, sont effectuées pendant cette période pour préserver la minéralité et la fraicheur de ce terroir. Avant la mise en bouteille, le vin passe deux mois en cuve pour homogénéiser ses constituants.
La cuverie fonctionne par gravité naturelle sur quatre niveaux, de l'arrivée du raisin à la mise en bouteille, sans pompage.

Millésime

Le soleil a joué les premiers rôles sans discontinuité en 2015. La vigne a emmagasiné de l'énergie tout au long du cycle. Un mois de juillet exceptionnellement chaud et sec a vu les températures dépasser 30° pendant 18 jours, suivi de quelques pluies bienfaisantes en août. Après un réveil de la végétation précoce, la vigne était en fleur dès la fin mai. La maturité des raisins a été rapide et les vendanges ont débuté le 2 septembre. Elles ont duré 6 jours, toujours sous un temps clément... Dans les cuves et les pressoirs les raisins étaient splendides. Les Margotons 2015 ont été cueillis le 7 septembre. Ils ont été mis en bouteille le 28 novembre 2016.

Dégustation

D'une belle robe cristalline, ce Mercurey s'exprime avec beaucoup de subtilité dès les premières notes aromatiques. Sa palette évoque avec netteté un registre floral, le chèvrefeuille plus particulièrement. A l'aération des notes de fruits jaunes frais ajoutent de la complexité.
La bouche développe une texture fine et bien équilibrée, de l'attaque jusqu'à la finale.

Creation Vinium
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